中国人在吃上面可谓是千奇百怪，五花八门，在口味上面，很多人都偏爱“辣”。但是很多人都听过，辣其实是一种痛觉而并非味觉，这是真的吗？连云港龙泰威食品配料今天来说说吧。
味觉是什么？
味觉指的是我们的味蕾受到直接化学刺激而产生的感觉。我们味蕾上存在的味觉细胞，感受到味道的刺激和嗅觉一起在大脑中合成了我们的味觉。
人的味蕾能够感受到的味道是有限的，按照学界公认的标准，一共有酸甜苦辣鲜肥六种，每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器，其中的“肥味”直到2015年才被美国的科学家确认出来。
而“辣”的感受的产生机制，与上面其它五种基本味道味觉产生机制又完全不同。所以，了解为什么辣是一种“痛觉”，还有助于我们找到真正能够有效“解辣”的方法。
“辣”的感觉是怎么产生的？
让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素（反式8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺），它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。当然还存在其他的一些物质也能产生类似的效果，比如生姜中含有的姜酮，姜醇等。
辣的感觉就是通过辣椒素（capsaicin）等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的，这条通路其实是痛觉的传导通路，而非味觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。用更通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感，这就是辣的感觉的来源。
同时因为能感受到辣椒素的感应器同时也是感受温度的受体，当它被激活时会产生近乎触碰沸水般的灼热感，所以我们才会有“又辣又烫”的感觉。从这个意义上来讲，“辣”的感觉更像是我们感受到“烫”的幻觉，然后大脑指挥身体做出一系列应激性反应，比如出汗、脸红、流鼻涕、流眼泪等。
如何有效解辣？
弄清楚了“辣”的感觉发生的原理，就会明白真正有效的解辣方法关键在于解除辣椒素等刺激类物质与味蕾上痛觉受体的作用。
通常吃了非常辣的东西，我们最常用的办法是喝凉水，还有跑到风扇旁边去吹一吹。不过，这些办法对辣椒素来说，其实都是没有用的，因为辣椒素不溶于水，水冲或者风吹都无法将作用中的辣椒素和受体分开，甚至还有可能让未结合的辣椒素扩散得更广，越喝凉水越辣。
如果用低温的冰水呢？能不能麻痹感受器，缓解辣的感觉？有可能，但是跟前面的原理一样，一旦温度回升，辣的感觉不又回来了？
真正有效的办法是喝高糖分的饮料或者冷牛奶，这些饮料可以让辣椒素与受体的结合解除，下次再被辣到的时候，你就知道该怎么做了。如果你还想知道更多相关内容，就来关注连云港龙泰威食品配料吧。
